안녕하세요 로컬커피소사이어티입니다. 조금 늦은 12월의 <스페셜셀렉션> 커피를 소개합니다.
이번에 준비한 <스페셜셀렉션>은 콜롬비아 나리뇨 엘 타블론 커피입니다. 콜롬비아의 나리뇨 엘 타블론 지역은 고산지대에 위치해 있어, 커피의 맛과 품질이 뛰어나 전 세계적으로 유명한 고품질 커피 생산지로 알려져 있습니다. 또한 이 지역의 커피 농장들은 대체로 소규모 가족 단위로 운영되어, 커피체리의 수확부터 발효, 건조까지 모든 과정을 섬세하게 관리하며 훌륭한 품질을 자랑합니다.
처음 이 커피를 마셨을때, ‘맛있다’는 간단한 표현으로는 다 설명할 수 없는 독특한 맛을 느꼈습니다.. 살짝 느껴지는 매콤함, 다채로운 과일 풍미, 그리고 견과류의 고소함이 조화롭게 어우러져 매우 특별한 경험을 선사했습니다. 아마도 콜롬비아 엘 타블론 커피는 우리가 찾고 있던 스페셜 셀렉션에 가장 적합한 커피일 것입니다. 쉽게 정의할 수 없는, 그만큼 특별한 커피이기 때문이죠.
<콜롬비아 나리뇨 엘 타블론 커피의 컵 노트>
꽃내음, 허브 향, 체리와 같은 과일 향미, 부드러운 산미,
쌉쌀하면서도 달콤한 초콜릿 톤의 여운이 잘 균형 잡힌 맛.
콜롬비아 나리뇨 엘 타블론 커피는…
콜롬비아 나리뇨(Nariño) 지역, 특히 엘 타블론 데 고메즈(El Tablón de Gómez)에서 생산되는 커피는 세계 스페셜티 커피 시장에서 독창적인 특징으로 인정받고 있습니다. 이 지역의 고유한 지리적 조건과 정교한 생산 기술, 그리고 사회·경제적 배경이 어우러져 엘 타블론 커피만의 독특한 매력을 만들어냅니다. 이러한 커피는 커피 애호가와 전문가들 사이에서 꾸준히 주목받고 있으며, 그 배경에는 다양한 요인이 복합적으로 작용하고 있습니다.
생산 지역의 특성
1. 고도와 기후
엘 타블론은 해발 1,800~2,200m에 위치하여 커피 재배에 최적의 환경을 제공합니다. 높은 고도는 커피 체리의 성숙 과정을 느리게 하여 풍미와 향미를 농축시키는 데 기여합니다. 또한, 이 지역의 큰 일교차는 커피 체리 내부의 당분 함량을 최적화하여 풍부한 단맛과 선명한 산미를 형성합니다. 이러한 기후 조건은 커피의 다양한 향미 특성을 더 깊고 뚜렷하게 만들어줍니다.
2. 토양
나리뇨 지역은 화산 활동으로 형성된 미네랄이 풍부한 토양을 보유하고 있습니다. 이 토양은 커피 나무에 필수적인 영양분을 공급하여 독특하고 복합적인 맛의 프로파일을 제공합니다. 또한, 화산 토양은 배수 성능이 뛰어나 커피 나무의 뿌리가 필요한 양분을 효율적으로 흡수하도록 돕습니다.
3. 미세 기후
엘 타블론의 미세 기후는 낮은 습도와 규칙적인 강우 패턴을 특징으로 하며, 이는 커피 체리의 균일한 건조를 가능하게 하고 품질 유지에 도움을 줍니다. 이러한 환경은 커피 체리의 병충해 저항성을 강화하며, 스페셜티 커피로서의 품질을 높이는 데 중요한 역할을 합니다.
커피 품종 및 가공 방식
1. 재배 품종
엘 타블론에서는 카투라(Caturra), 카스티요(Castillo), 콜롬비아(Colombia), 티피카(Typica)와 같은 품종이 재배됩니다. 이 품종들은 나리뇨의 높은 고도와 독특한 토양에 적응하여 뛰어난 품질을 발현합니다. 특히, 카투라와 티피카는 전통적인 품종으로 풍미가 뛰어나며, 카스티요는 병충해 저항성이 우수하여 생산성을 보장합니다.
2. 가공 방식
전통적으로 워시드(Washed) 방식이 널리 사용되며, 이를 통해 엘 타블론 커피는 깨끗하고 선명한 맛을 자랑합니다. 발효 시간은 12~48시간 사이로 조절되며, 이 과정에서 커피의 복합적이고 다채로운 향미가 극대화됩니다. 일부 농부들은 미세 조정을 통해 독창적인 발효 기법을 실험하며, 스페셜티 시장의 트렌드에 부응하는 독특한 맛을 개발하고 있습니다.
3. 지속 가능한 농업
커피 생산 과정에서 발생하는 부산물은 퇴비로 재활용되며, 이는 환경적 지속 가능성을 증대시킵니다. 이러한 실천은 나리뇨의 생태계를 보존하면서도 농부들의 경제적 이익을 증진시키며, 국제 시장에서 긍정적인 평가를 받고 있습니다.
맛과 향미
1. 향미 프로파일
엘 타블론 커피는 밝고 선명한 산미, 부드러운 바디감, 그리고 다양한 과일향과 꽃향기를 자랑합니다. 주요 향미 노트로는 블루베리, 블랙체리, 레드 애플, 히비스커스 등의 과일향과 플로럴 톤이 두드러지며, 몰라세스와 꿀 같은 자연스러운 단맛이 조화를 이룹니다. 후미에는 다크 초콜릿과 은은한 스파이스 뉘앙스가 남아 깊고 균형 잡힌 마무리를 제공합니다.
2. 커핑 스코어
엘 타블론 커피는 평균적으로 85점 이상을 기록하며, 이는 스페셜티 커피로서의 명성을 굳건히 하는 중요한 지표입니다. 이러한 높은 스코어는 국제 대회와 평가에서도 지속적으로 인정받고 있으며, 엘 타블론 커피의 품질과 가치를 더욱 돋보이게 합니다.
생산자와 협동조합
1. 소규모 농가
나리뇨 지역의 농가는 대부분 2헥타르 미만의 소규모로 운영되며, 가족 단위로 이루어진 경우가 많습니다. 농부들은 커피 체리의 수확, 발효, 건조의 모든 과정을 정밀하게 관리하며 품질 유지에 심혈을 기울이고 있습니다. 이들의 헌신은 커피 품질의 일관성을 보장하는 중요한 요소입니다.
2. Alianza Café 협회
Alianza Café는 약 400명의 농부로 구성된 협회로, 생산자들이 공정 거래를 통해 안정적인 수익을 확보하고 스페셜티 커피 시장에서의 입지를 강화할 수 있도록 돕습니다. 또한, 이 협회는 기술 지원과 교육 프로그램을 통해 지역 사회의 지속 가능한 발전을 지원하며, 품질 인증 과정에서도 중요한 역할을 합니다.
역사적 배경과 변화
1. 지역의 역사적 맥락
나리뇨 지역은 콜롬비아 독립 전쟁과 근대사에서 중요한 역할을 해온 곳으로, 강한 문화적 정체성과 공동체 의식을 지니고 있습니다. 1990~2000년대 내전으로 인한 어려움에도 불구하고, 최근에는 평화와 안정을 되찾아 커피 생산에 주력하고 있습니다. 이러한 역사적 배경은 엘 타블론 커피의 정체성과 가치에 깊은 영향을 미칩니다.
2. 스페셜티 커피로의 전환
2010~2012년에 나리뇨 커피는 콜롬비아 컵 오브 엑설런스에서 두각을 나타내며 국제적으로 주목받기 시작했습니다. 이를 계기로 많은 농부들이 고품질 커피 생산에 투자하기 시작했으며, 결과적으로 스페셜티 시장에서 더 높은 가치를 인정받고 있습니다. 이 전환은 농부들에게 경제적 이익뿐 아니라 자부심과 지속 가능성에 대한 새로운 인식을 심어주었습니다.
